理论学习
1、西点概论
2、烘焙的计量
3、蛋糕的概论
4、蛋糕的分类
5、原料的特性
6、化学膨大剂
7、面团的搅拌与阶段
8、烤焙
9、制熟的判断
实际操作
蛋糕类：
清蛋糕 瑞士卷 枣沙蛋糕
香蕉蛋糕 戚风蛋糕 虎皮蛋糕
蜜豆蛋糕 纸包蛋糕 甜筒蛋卷
香麻蛋糕夹 黄金皮蛋糕 肉松蛋糕卷
瑞士纹身卷 巧克力蛋糕卷
黄油纸杯蛋糕 葱花火腿蛋卷
点心类：
椰蓉球 黄金箭 香妃酥
蛋黄酥 鸭尾酥 娃娃糕
豪客薄饼 巧克力棒 巧克力瓦片
巧克力魔球 港式老婆饼 芝麻手指饼干
泡芙类：
奶油泡芙 芝麻泡芙 花篮泡芙
菠萝皮泡芙 什锦水果泡芙
蛋塔类：
鸡蛋塔 水果塔 椰丝塔
巧克力塔 葡式蛋塔
起酥类：
蝴蝶酥 三角酥饼 椰蓉酥夹
水晶起酥 奶油起酥卷 蓝莓千层酥
扭纹糖皮起酥
曲奇类：
奶油曲奇 长条曲奇 车轮曲奇
巧克力曲奇
批萨类：
水果奶酪批萨 火腿田园批萨
什锦鲜疏批萨 夏威夷迷情批萨
甜面包类：
酥粒面包 花朵面包
盘花面包 椰蓉面包
毛毛虫 肉松面包
领结红豆面包 葡萄条面包
菠萝皮面包 香酥蓝莓面包
土司类：
带盖土司 黄金土司
全麦土司 三峰土司
葡萄干土司 辫子小土司
法式面包类：
法国面包棒 墨西哥面包
酥皮面包 丹麦起酥面包
橄榄小餐包 耶里葡萄卷
丹麦牛角面包
初级
生日蛋糕的基础
鲜奶油的打发
蛋糕坯的制作
蛋糕抹坯的练习
蛋糕装饰的种类
蛋糕装饰的一般用料
蛋糕的装饰手法
各种花边花型的练习
艺术文字练习
蛋糕装饰的布局
蛋糕装饰的色彩调配等
中级
欧式蛋糕起源和发展
欧式图案练习
立体十二生肖练习
半圆形蛋糕制作
心形蛋糕制作
冰激凌蛋糕制作
巧克力蛋糕制作
创艺蛋糕制作
慕司蛋糕
慕司蛋糕用料及装饰
水果雕刻装饰等
新 潮 月 饼 班
1、月饼的制作
广式月饼 苏式月饼
京式月饼 潮式月饼
丰原月饼
2、制作练习
豆沙月饼 枣泥月饼
栗蓉月饼 绿茶月饼
凤梨月饼 哈密瓜月饼
五仁什锦月饼
蛋黄莲蓉月饼等
